Мёд: свойства, польза и вред для здоровья

Заново знакомимся с мёдом! Говорим о доказанных свойствах, пользе и потенциальном вреде мёда для организма. Выясняем, помогает ли он при простуде и других заболеваниях. Рассказываем, чем отличаются сорта и как выбрать полезный и натуральный мёд.

Факты о мёде

• Мёд – это единственный в мире продукт, который не портится. Кислая среда, низкое содержание воды и высокая концентрация сахаров создают неблагоприятную среду для микроорганизмов. Археологи находили мёд в египетских гробницах, и он оставался съедобным.

• Мёд обладает антибактериальными свойствами. Научные исследования подтверждают его эффективность против ряда бактерий.

• Лидеры по производству мёда – Китай, Турция и Аргентина. Россия на 8 месте. За год в мире производится 1 850 868 тонн мёда (по данным агрегатора мировой статистики Atlas Big).

• Один килограмм мёда – это результат работы около 60 тысяч пчёл, которые собирают нектар с миллионов цветов.

• В мире насчитывается более 300 сортов мёда. Они отличаются по виду растений, с которых пчёлы собирают нектар, месту сбора и времени года. Например, есть майский мёд, который собирают только с первоцветов в мае, или алтайский – с цветов и деревьев, растущих в горах Алтая.

• Самый дорогой сорт мёда – эльфийский. Средняя цена – 6800 долларов за кг. Он добывается в Артвине (Турция) из пещеры глубиной 1800 метров. Это очень трудоёмкий процесс. В пещере растут преимущественно лекарственные травы, и собранный с них нектар считается особенно полезным.

Состав и пищевая ценность

В мёде – около 300 ккал на 100 грамм. Из них 80 грамм – быстрые углеводы, так как он на 80% состоит из сахаров (глюкозы и фруктозы). Остальные 20% занимают вода, витамины и минералы, пыльца растений и минимальное количество белков.

Что ещё содержится в мёде?

В составе присутствуют витамины группы B и витамин C, которые помогают поддерживать иммунитет и здоровье кожи. Из минералов встречаются калий, магний, кальций и железо. Также мёд богат ферментами, которые улучшают пищеварение, помогая организму расщеплять пищу.

Состав мёда напрямую зависит от вида растений и места сбора.

Чем мёд полезен для здоровья человека*

• Укрепляет иммунитет

• Помогает избавляться от токсинов

• Улучшает работу желудка и кишечника

• Снижает уровень холестерина

• Ускоряет заживление ран и ожогов

• Улучшает состояние кожи

• Способствует расслаблению

• Повышает уровень энергии

Мёд в народной и официальной медицине

Мёд — это не только натуральный десерт, но и лекарственное средство, которое на протяжении тысячелетий использовалось в народной медицине. Сегодня свойства мёда активно изучаются научным сообществом. Давайте разберёмся, от чего и как он помогает в реальности.

Антибактериальные и противовоспалительные свойства

Исследования показывают, что мёд эффективен против ряда бактерий, включая Staphylococcus aureus (золотистый стафилококк) и Escherichia coli (кишечная палочка). Некоторые исследования также подтверждают, что он может снижать воспалительные процессы в организме.

Это свойство активно используется для лечения и профилактики простудных заболеваний. Его добавляют в чай, чтобы снять симптомы простуды. Он помогает вылечить насморк и успокоить горло при сухом кашле. Раньше им также лечили раны и ожоги, но сегодня этот способ кажется не очень удобным.

Антиоксидантная защита

Антиоксиданты в мёде помогают защищать клетки от окислительного стресса и укрепляют иммунную систему. Исследования показывают, что регулярное потребление мёда повышает активность антиоксидантов в крови.

Мёд можно употреблять при температуре, чтобы снизить количество токсинов организме, но важно помнить о его дозировке и качестве.

Поддержка пищеварения

Ложка мёда, растворенная в стакане тёплой воды, – первая помощь при нарушении пищеварения.

Мёд показал свою эффективность в лечении язвенной болезни и гастрита. Исследования показывают, что он может ускорять заживление язв и улучшать общее состояние желудочно-кишечного тракта. Он также обладает лёгким слабительным эффектом.

Забота о сердечно-сосудистой системе

Употребление мёда может помочь снизить уровень холестерина и улучшить состояние сердечно-сосудистой системы.

Успокоение нервной системы

Мёд помогает улучшить качество сна у людей на химическом уровне, особенно при сочетании с тёплым молоком.

Исследования показали, что мёд снижает уровень кортизола – гормона стресса. И также способствует выработке серотонина, который, в свою очередь, превращается в мелатонин – гормон, отвечающий за регуляцию сна.

Косметический эффект

Мёд используется как основа для пилинга, ингредиент для маски и замена массажному маслу. Он содержит фруктовые кислоты, которые мягко отшелушивают мёртвые клетки кожи, очищая поры и придавая коже свежий вид. Его можно смешать с сахаром или овсянкой для создания домашнего скраба, который не только удаляет омертвевшие клетки, но и увлажняет кожу.

Антисептические свойства мёда помогают в борьбе с раздражениями и высыпаниями на коже. Липкая консистенция способствует дополнительной стимуляции тканей и улучшению микроциркуляции крови при массаже.

Мёд имеет много полезных свойств, которые можно использовать в медицинских целях. Однако концентрация активных веществ в нём на порядок ниже, чем в фармацевтических препаратах. Не следует рассматривать мёд, как полноценную замену лекарствам, особенно при серьёзных заболеваниях. Используете его, как дополнение к лечению, после согласования с врачом.

Может ли мёд быть вредным?

Мы уже выяснили, в чём польза мёда. Будет справедливо поговорить и про вред.

Сахар и пыльца в составе — красный флаг для диабетиков и аллергиков. Чрезмерное употребление мёда может привести к повышению уровня сахара в крови даже у здорового человека. Поэтому есть его бесконтрольно – однозначно вредно. Кроме того, мёд считается сильнейшим аллергеном и может спровоцировать зуд, сыпь или даже проблемы с дыханием у людей, склонных к аллергическим реакциям.

С осторожностью стоит есть мёд и желающим похудеть. Быстрые углеводы увеличивают калорийность рациона, но при этом плохо насыщают – через полчаса хочется есть снова. Однако в умеренных дозах мёд разрешается на диете – им заменяют вредный белый сахар в десертах.

Качество тоже имеет значение. Если в составе есть консерванты, сиропы, ароматизаторы или красители – перед вами фальсификат, который точно не будет полезным.

Как выбрать: критерии проверки

Сертификация

По каким стандартам изготовлен мёд? Если указан ГОСТ, то в натуральности можно не сомневаться. Если ТУ (технические условия) или СТО (стандарты организации), то продукт фактически может быть каким угодно, так как это внутренние стандарты, которые производитель устанавливает сам.

Упаковка и плотность

Мёд фасуется в химически нейтральную и герметичную посуду: качественный пластик или стекло. Килограмм натурального мёда помещается в тару объёмом 800 мл – это золотой стандарт. Если не влезает, плотность снижена за счёт разбавления водой.

На этикетке должны быть указаны сорт, место и дата сбора мёда. Это важная информация для оценки состава и качества продукта.

Обратите внимание: не все цветущие растения дают мёд. Например, не бывает грушевого или ромашкового мёда. Если на этикетке указано обратное – вас пытаются обмануть.

Консистенция

Мёд кристаллизуется, и это нормально. Все северные виды затвердевают в период до 2-3 месяцев, поэтому, если вы в ноябре купили собранный в июне мёд, и он жидкий – вероятно, с ним что-то не так (разбавили или растопили). Это не относится к мёду, собранному в тёплых регионах – он всегда остаётся жидким.

Обратите внимание, что мёд может кристаллизоваться неравномерно (сверху – уже плотный, а снизу – ещё жидкий), но при этом не должно быть нетипичных расслоений, вроде жидкости или обильной пены на поверхности. А вот белый (сахарный) налёт сверху – это норма.

Диастазное число и регион

Диастазное число не пишется в характеристиках, так как относится к техническим параметрам. Тем не менее каждый российский производитель может назвать его по запросу, так как оно является официальным показателем качества по ГОСТ и определяется лабораторным способом. Чем диастазное число выше, тем качественнее и полезнее мёд.

Диастазное число, а значит, и качество мёда, зависит от региона производства, породы и силы пчёл. У мёда из южных регионов оно всегда не выше 10, у северных – от 20 до 50.

Домашние тесты на натуральность

Тест на коже

Если в течение пары минут втирать мёд в кожу, он полностью впитается. Ненатуральный продукт останется липким пятном на поверхности.

Тест с нагреванием

При нагревании натуральный мёд становится жидким и постепенно начинает пузыриться. Ненатуральный – дымится и пахнет жжёным сахаром.

Тест на салфетке

Капните на бумажную салфетку мёдом. Если вокруг капли расползается мокрое пятно, мёд разбавили водой.

Тест в стакане

Размешайте ложку мёда в воде. Если мёд растворяется и вода равномерно мутнеет – продукт натуральный. Если появляется осадок – есть примеси.

Как правильно хранить мёд

Храните мёд в прохладном месте, при температуре от 18 до 24 °C. Избегайте перепадов температур и солнечного света. Солнце способствует исчезновению некоторых летучих ароматических соединений. Если мёд долгое время хранится на свету, его вкус и аромат ухудшаются.

Если перекладываете мёд в новую тару, убедитесь, что она сухая. Мёд хранится долго, благодаря низкой концентрации воды в составе – лишняя влага может испортить его. Не используйте металлическую посуду, так как некоторые металлы могут окисляться и ухудшать качество продукта.

Сорта мёда: классификация

По происхождению:

• цветочный – из нектара цветущих растений;

• падевый – не из нектара, а из пади (сахаристых выделений растений).

Первый светлый и сладкий. Второй отличается более тёмным цветом и насыщенным вкусом, реже встречается, но больше ценится за богатый минеральный состав.

По составу:

• монофлорный – собран преимущественно с одного вида растений (например, липовый, гречишный или акациевый);

• полифлорный – собран с различных растений в одном месте (например, луговой или алтайский).

В монофлорном мёде всегда в некотором количестве присутствует нектар с других растений. Это норма.

По месту сбора:

• луговой – собирается на лугах, с трав и цветов;

• полевой – собирается с полевых культур (подсолнечник, гречиха, рапс);

• лесной – собирается с цветов дикорастущих растений и деревьев;

• горный мёд – собирается в высокогорных регионах, считается экологически чистым и обладает сильными антибактериальными свойствами.

Два последних вида могут включать в себя как цветочный, так и падевый мёд.

По региону:

• башкирский – один из самых известных региональных сортов, отличается богатым составом и уникальным вкусом благодаря разнообразию флоры Башкирии;

• алтайский – собирается в экологически чистом регионе, часто позиционируется как лечебный продукт;

• кубанский – отличается многообразием полифлорных сортов, так как на Кубани много плодородных полей и лугопастбищных зон;

• карпатский – собирается в высокогорных регионах Карпат, славится экологической чистотой и сильными антибактериальными свойствами.

• донской – мёд из южных регионов России, включает в себя такие сорта, как подсолнечный и донниковый мёд.

Мы перечислили только наиболее популярные регионы. В каждом месте своя флора и условия сбора мёда, что значительно влияет на его характеристики.

По консистенции:

• жидкий – свежий, сразу после сбора и до начала кристаллизации;

• кристаллизованный (засахарившийся) – настоявшийся, который естественным образом перешёл в твёрдую форму;

• крем-мёд – взбитый до мягкой кремовой текстуры, которая сохраняется на протяжении всего срока хранения.

По сезону сбора:

• весенний (майский) – собирается в начале сезона, отличается лёгким и нежным вкусом;

• летний – самый распространённый, содержит нектар цветов летнего периода, имеет яркий вкус и аромат;

• осенний – собирается в конце сезона, часто падевый, насыщенный по цвету и чуть горьковатый по вкусу.

Популярные сорта в России

• Майский. Первый в сезоне мёд, который собирается в конце мая с цветущих полей и садов. Его состав богат витаминами и минералами. Он укрепляет иммунную систему, обладает противовоспалительным эффектом и помогает восстанавливать силы после заболеваний. Полезные свойства майского мёда делают его отличным выбором для поддержания иммунитета в весенне-летний период.

• Алтайский. Собирается в экологически чистых горных районах Алтая. Насыщен микроэлементами и обладает мощным антибактериальным действием. Алтайский мёд способствует укреплению нервной системы, улучшает самочувствие и борется с воспалительными процессами.

• Таёжный. Редкий и ценный сорт, который собирается в лесах Сибири с дикорастущих растений и трав. Его отличает насыщенный аромат и вкус. Этот мёд способствует укреплению иммунитета, обладает антиоксидантными свойствами и помогает в восстановлении после болезней.

• Акациевый. Нежный и светлый сорт, который долго не густеет. Он богат фруктозой и считается наименее аллергенным. Мёд из акации имеет особые полезные свойства: успокаивает, улучшает сон, нормализует работу пищеварительной системы и помогает поддерживать здоровье сердца и сосудов.

• Липовый. Собирается с цветков липы и известен своими сильными антибактериальными и противовоспалительными свойствами. Этот сорт мёда часто используют при простудных заболеваниях, для лечения горла и устранения кашля. Липовый мёд также стимулирует потоотделение, что помогает при высокой температуре.

• Рапсовый. Густой и светлый мёд. Он быстро кристаллизуется и имеет нежный, слегка маслянистый вкус. Полезные свойства рапсового мёда: улучшение работы печени и почек, антиоксидантный эффект и помощь в выводе токсинов из организма.

• Башкирский мёд. Региональный сорт с наибольшим диастазным числом. Он славится насыщенным вкусом и высоким содержанием полезных веществ. Укрепляет иммунитет, улучшает обмен веществ и помогает организму бороться с инфекциями.

• Гречишный. Тёмный и богатый железом сорт. С насыщенным вкусом и характерной терпкостью. Он полезен для кровеносной системы, помогает при анемии и улучшает состав крови. Гречишный мёд также способствует укреплению стенок сосудов и благоприятно влияет на общее состояние организма.

*Эта статья носит информационный характер. Мы не даём рекомендаций по употреблению мёда. Особенно, когда дело касается лечения заболеваний. Проконсультируйтесь с врачом и узнайте, полезен ли мёд в вашем случае!