Омлет в духовке

1. Заранее достаньте яйца из холодильника и подогрейте молоко до 30-40 градусов. Тёплые ингредиенты – первый секрет приготовления пышного омлета.

2. Включите духовку перед началом готовки, чтобы она нагрелась до 180 градусов. Омлет должен ставиться в уже горячую духовку – это второй секрет пышности.

3. Перемешайте яйца ручным венчиком или вилкой. Не используйте блендер – это третий секрет. Кажется, что чем больше пузырьков, тем воздушнее омлет, но чрезмерное взбивание имеет обратный эффект. Яичная масса должна быть однородной, но не пенистой.

Вариант посложнее: отделить белки от желтков, взбить белки до белых устойчивых пиков и аккуратно вмешать их в желтки. Так нам в детском саду никто не готовил, но повара ресторанного уровня используют этот способ для получения лёгкого омлета.

4. Добавьте к яйцам молоко и соль. Перемешайте до однородности.

5. Смажьте форму маслом. Лучше использовать толстостенную посуду высотой 4-5 см.

6. Вылейте готовую смесь в форму. Она не должна доходить до краёв. Если посуда высотой 4 см, налейте не более 2,5-3 см.

7. Поставьте форму с омлетом в духовку на 15-20 минут. За это время омлет должен приподняться и зарумяниться. Последний секрет – выключите духовку и дайте омлету постоять ещё 5-10 минут. Благодаря этому, он не опустится после приготовления.

Нет духовки? Этот рецепт пышного омлета можно повторить и на сковороде. Разогрейте сковороду, налейте смесь, убавьте огонь до минимума и накройте крышкой. Через 10-15 минут омлет будет готов.