Домашний стейк

☝ Правило №1. Вкус стейка зависит от выбора мяса. Самым ценным считается мраморная говядина с тонкими прожилками мягкого жира. Чтобы получить такое мясо, используется сложная технология выращивания бычков определённых пород. Качественная мраморная говядина есть в интернет-магазине «Нашенька».

☝ Правило №2. На стейк не нужно свежее мясо. Повара специально выдерживают говядину несколько недель, а иногда и месяцев, чтобы она стала мягче, а её вкус ярче. В домашних условиях рекомендуем хранить говядину в вакууме при температуре 2-4 градуса хотя бы 5-7 дней – это называется влажной выдержкой. Лучше сразу покупать мясо в вакууме, чтобы избежать попадания бактерий в нестерильных домашних условиях.

☝ Правило №3. Стейк нельзя солить. Соль вытягивает воду из мяса, и оно становится суше. Добавить специи можно, но только после приготовления.

☝ Правило №4. Стейк жарится быстро – не более 12 минут. Иначе говядина затвердеет и ей потребуется минимум 1,5 часа, чтобы вновь стать мягкой. Не упускайте момент!

☝ Правило №5. Мясу обязательно нужно отдохнуть. Рекомендуемое время отдыха зависит от степени прожарки.

Домашний стейк: пошаговый рецепт

1. Нарежьте стейки. Разделите мясо на стейки. Лучше не делать их слишком толстыми, т.к. будет сложнее контролировать степень прожарки – достаточно 2,5 см. Промокните мясо бумажной салфеткой, чтобы убрать влагу.

2. Нагрейте масло. Поставьте сковороду на максимальный огонь. Растопите на ней сливочное масло, а затем добавьте растительное. Сливочное масло необходимо для аромата и золотистого цвета, но без добавления растительного оно сгорит на сковороде до окончания приготовления стейка.

3. Обжарьте стейки. Время приготовления будет зависеть от степени прожарки, которую вы хотите получить. Для стейка толщиной 2,5 см придерживайтесь указанного времени. Если есть точный кухонный термометр, можно ориентироваться на температуру.

   • Extra rare (почти сырое) – 45-49℃, 1 минута с каждой стороны

   • Rare («с кровью») – 47-49℃, 2,5 минуты с каждой стороны

   • Medium rare (немного «с кровью») – 52–56℃, 3,5-4 минуты с каждой стороны

   • Medium (розовое в середине) – 52-60℃, 4-5 минут с каждой стороны

   • Medium well (почти готовое) – 65-69℃, 5-6 минут с каждой стороны

   • Well done (готовое) – 75℃, 7,5-9 минут с каждой стороны

4. Дайте мясу отдохнуть. Заверните стейки в фольгу и оставьте полежать. Стейки с кровью выдерживают 6-8 минут. Средней прожарки – 4-5 минут. Well done – 1-2 минуты.

Домашний говяжий стейк – самостоятельное блюдо. И кстати, очень полезное: в нём много белка и микроэлементов, повышающих гемоглобин. Посолите и поперчите его перед подачей. Подавайте отдельно или с овощами и соусом.