Стол 11

Врач назначил диету «Стол номер 11»? В этой статье вы узнаете о ней всё, что нужно. Питайтесь правильно, укрепляйте иммунитет и будьте здоровы! В конце статью – недельное меню, которое адаптировано под диету.

Главное о «Столе №11»

В отличие от других «столов», разработанных советским диетологом Мануилом Певзнером, диета «Стол №11» (она же «Диетический стол 11» или «Одиннадцатый стол») не имеет строгих показаний в виде списка конкретных заболеваний.

Она назначается пациентам, которые перенесли любые тяжёлые болезни или операции и нуждаются в усиленном питании для восстановления. Лечебная диета «Стол номер 11» может быть одинаково полезна как при туберкулёзе лёгких и костей, так и при анемии, хронических инфекциях и истощении организма.

Цели диеты

• Укрепление иммунитета. Сытный и разнообразный рацион снабжает организм витаминами и минералами, которые восстанавливают защитные силы организма.

• Восполнение энергии. Калорийная пища помогает вернуть силы после болезни.

• Улучшение обмена веществ. Сбалансированное питание нормализует обмен веществ и восстанавливает метаболизм.

• Набор массы тела. Диета помогает вернуть прежний вес, благодаря повышенной калорийности рациона и белковой пище.

Основные правила диеты

Питательная ценность

Суточная калорийность диеты составляет около 3000-3500 ккал.

Калорий набираются за счёт:

• белков – 100-120 г (в том числе животные белки – 60%);

• жиров – 100-120 г (включая растительные – 30%);

• углеводов – 400-450 г.

В рацион также включаются витаминные комплексы и биологически активные добавки по рекомендации врача.

Способы приготовления пищи

Еда готовится на пару, варится, тушится или запекается на низких температурах. Стоит избегать жарки на масле и использования большого количества соли и специй.

Разрешённые методы приготовления сохраняют больше полезных веществ, в том числе и водорастворимые витамины, такие как витамин C и витамины группы B, которые разрушаются при высоких температурах. Сравните: температура варки, парения, тушения – до 120 °C; жарки и гриля – до 300°C.

Избегание чрезмерного использования соли помогает снизить риск гипертонии, а умеренное употребление специй уменьшает раздражение желудочно-кишечного тракта и предотвращает развитие гастрита и язвы желудка.

Режим питания

Питание должно быть частым и дробным — 5-6 раз в день. Рекомендуется включать в рацион лёгкие перекусы между основными приёмами пищи.

Такой режим стимулирует метаболизм и помогает поддерживать стабильный уровень сахара в крови, предотвращая резкие колебания глюкозы. Конечно, это работает, только когда в пищу идут полезные продукты, а не сладкое и мучное – за этим тоже нужно следить.

Питьевой режим

Пить обязательно – не менее 1,5-2 литров в день. Чай, кофе и другие напитки в расчёт не берутся. Только чистая вода!

Вода необходима для всех биохимических процессов в организме, включая транспортировку питательных веществ и удаление отходов. Если много есть, но не пить, можно столкнуться с проблемами пищеварения.

Количество соли

Можно есть не более 12-15 г соли в день. Учитывается не только соль, которой мы солим блюда, но и та, что уже есть в продуктах.

Соль играет ключевую роль в поддержании баланса жидкости в организме. Её избыток вызывает задержку воды в тканях, что приводит к отёкам и повышенной нагрузке на сердечно-сосудистую систему и почки.

Рекомендуется:

• учитывать содержание соли в готовых продуктах питания, включая консервы, колбасы, сыры, хлеб и полуфабрикаты;

• использовать меньше соли при приготовлении еды и пробовать заменять её специями и травами для улучшения вкуса.

Что можно есть на диете «Стол №11»

• Белки: постное мясо (говядина, телятина, курица), рыба, яйца, молочные продукты (творог, кефир, йогурт).

• Жиры: масло сливочное и растительное, орехи, семечки.

• Углеводы: крупы (гречка, овсянка, рис), хлеб из муки грубого помола, макароны из твёрдых сортов пшеницы.

• Овощи и фрукты: свежие, тушёные, варёные овощи, свежие фрукты и ягоды, сухофрукты.

• Напитки: компоты, кисели, отвары шиповника, зелёный и чёрный чай, негазированная минеральная вода.

Ограничения по продуктам

Стоит ограничить: жирное мясо, жирные и острые блюда, кондитерские изделия, сдоба, кофе, крепкий чай.

Нужно исключить: алкоголь, газированные напитки, фастфуд, продукты с высоким содержанием искусственных добавок и консервантов.

Меню на неделю на диете «Стол №11»

День 1

Завтрак: овсяная каша на молоке с мёдом и орехами, омлет из двух яиц

Перекус: яблоко, йогурт без добавок

Обед: куриный суп с вермишелью, отварная рыба (треска), картофельное пюре

Полдник: творог с изюмом

Ужин: запечённая куриная грудка, тушёные овощи (морковь, цветная капуста)

День 2

Завтрак: каша из рисовых хлопьев на воде со сливочным маслом, сэндвич с отварной куриной грудкой

Перекус: стакан кефира, баранка

Обед: борщ, отварная говядина, пюре из кабачков

Полдник: творог с ягодным джемом

Ужин: картофельное пюре и отварное куриное филе

День 3

Завтрак: гречневая каша на молоке с кусочками яблока, омлет с зеленью

Перекус: банан, стакан йогурта

Обед: суп-пюре из брокколи, отварное мясо индейки, тушёные морковь и картофель

Полдник: творог с курагой

Ужин: запечённый сибас, пюре из цветной капусты

День 4

Завтрак: манная каша на молоке с ягодами, два яйца всмятку

Перекус: груша, стакан кефира

Обед: суп из тыквы, отварная телятина, пюре из картофеля и брокколи

Полдник: творог с мёдом и бананом

Ужин: куриное филе, запечённое с помидорами, тушёная капуста

День 5

Завтрак: рисовая каша на молоке с кусочками абрикоса, омлет с помидорами

Перекус: стакан йогурта, несколько орехов

Обед: суп с вермишелью и овощами, отварное говяжье мясо, картофельное пюре

Полдник: творог с яблочным пюре

Ужин: запечённая куриная грудка с зеленью, тушёные овощи (морковь, перец)

День 6

Завтрак: овсянка с ягодами и мёдом, омлет из двух яиц

Перекус: банан, стакан кефира

Обед: овощной суп-пюре, отварная рыба (судак), пюре из цветной капусты

Полдник: творог с курагой

Ужин: отварное куриное филе, тушёные кабачки

День 7

Завтрак: манная каша на молоке с изюмом, омлет с зеленью

Перекус: яблоко, стакан йогурта

Обед: суп-пюре из картофеля и лука, отварная говядина, тушёные морковь и брокколи

Полдник: творог с мёдом и ягодами

Ужин: запечённое филе рыбы (треска) с зеленью, картофельное пюре

Специальные подвиды диеты «Стол №11»

При туберкулёзе

Ограничивается потребление соли: при экссудативном туберкулёзе – до 6–8 г, при тяжёлом течении болезни – до 3–5 г с одновременным уменьшением жидкости. Это способствует диурезу и уменьшению воспаления. Белки в рационе должны легко усваиваться. Рекомендуются молочные продукты, нежирное мясо, растительные масла, сливочное масло и рыбий жир.

Важно включать кальций и фосфор. Эти минералы участвуют в обменных процессах и поддерживают нормальное функционирование иммунной системы, что важно для борьбы с инфекциями.

Также нужно увеличить количество витамина С – его норма для больных туберкулёзом в 2 раза выше, чем для здоровых людей. Не менее важны витамины группы B и витамин PP.

При сахарном диабете

Исключаются простые углеводы: сахар, сладости, кондитерские изделия, сладкие фрукты.

При железодефицитной анемии

Количество белка увеличивается до 140 г для улучшения абсорбции железа. Жиры снижаются до 80–90 г, так как они мешают усвоению железа.

При температуре и слабости

Ослабленный организм не готов к резким переменам в питании и большой пищеварительной нагрузке. Количество белков, жиров и углеводов снижается на треть в сравнении с базовым вариантом диеты. Питание подаётся 6 раз в день. Обработка пищи стандартная.

В период обострения

Пища готовится протёртой и подаётся небольшими порциями каждые 2-3 часа. Рекомендуется больше аскорбиновой кислоты, соков, овощей и фруктов для поддержки организма в борьбе с болезнью.

При ожогах

У этого варианта есть особое название – «Стол №11о». Он отличается высоким содержанием белка (110–120 г) и сниженным потреблением соли (6-8 г). Блюда готовятся тушёными, отварными и протёртыми. Количество воды увеличивается до 2 литров в сутки.

Правильное питание при различных заболеваниях важно для эффективного лечения и поддержания здоровья. В каждом случае диета должна быть адаптирована к особенностям болезни. Рекомендации по питанию необходимо получить у лечащего врача. Больному и его близким не стоит составлять план питания самостоятельно!