Диета номер 1

Если вам прописали эту диету, наша статья поможет быстро разобраться, что, как и когда нужно есть, чтобы быстрее поправиться.

Что такое «Стол №1» в диетическом питании

Диета «Стол №1» она же «Первая диета» – лечебная система питания, предусмотренная при язвенных болезнях желудка и кишечника. Она направлена на снижение химического, физического и температурного раздражения слизистой оболочки желудка, уменьшение кислотности и содействие заживлению слизистой.

Эту диету назначает врач для профилактики или в составе комплексного лечения таких заболеваний, как:

• острый или хронический гастрит;

• язва желудка в острой стадии или ремиссии;

• язва двенадцатиперстной кишки в острой стадии или ремиссии;

• ГЭРБ (гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь).

Также «Стол №1» может рекомендоваться для профилактики изжоги и в период реабилитации после операций на желудке и кишечнике, когда более строгая щадящая диета уже не требуется.

По данным Роспотребнадзора, язва желудка и двенадцатиперстной кишки встречается у 7-10% взрослых россиян в возрасте 35-40 лет. Диета «Стол №1» очень распространена — о ней слышали практически все, а каждый десятый взрослый уже попробовал её на себе.

Кто придумал эту диету

Система питания «Стол номер один» была разработана советским врачом, терапевтом и диетологом Мануилом Исааковичем Певзнером. Он составил 15 лечебных столов для различных заболеваний. Со времён СССР его диеты являются основой диетического питания для взрослых пациентов государственных больниц.

Основные правила питания

Частые приёмы пищи

Рацион дробится на маленькие порции. Больной ест по чуть-чуть, но часто — до 6 раз в день.

Жидкая или полужидкая пища

Перед употреблением продукты перетираются или измельчаются в блендере. Благодаря этому, процесс переваривания упрощается и снижается нагрузка на желудок.

Исключение раздражающих продуктов

Предпочтение отдаётся пресной пище. Острое и кислое убирается из рациона. Минимизируется количество соли и специй. Жиры тяжело перевариваются и усиливают выработку желудочного сока, поэтому в рационе остаются только диетические маложирные продукты.

Диетические способы приготовления

Используются способы приготовления, которые не требуют добавления масла и помогают размягчать продуктов: варка, тушение, приготовление на пару.

Сокращение количества клетчатки

Из меню убираются все продукты, содержащие грубую клетчатку. Она тяжело и долго переваривается, создавая нагрузку на желудок и кишечник.

Что можно, а что нельзя есть на диете «Стол №1»

Овощи

Рекомендованы крахмалистые овощи. На первом месте – картофель. Далее – цветная капуста, кабачок, тыква. Обязательно без кожуры – только пюрированная мякоть. Также полезна морковь и свёкла.

Допустимы и любые другие овощи, кроме капусты, репы, редьки, брюквы и редиса. Зелень можно, если это не шпинат, щавель, лук или чеснок.

Строго запрещено употреблять овощи в сыром виде. Исключены любые семена и орехи.

Фрукты

С фруктами и ягодами нужно быть аккуратнее. Допускается только свежая или приготовленная мякоть спелых и сладких сортов. Без кожуры! Цитрусовые, зелёные яблоки, киви строго запрещены. Лучше всего подавать фрукты в виде киселя, компота или измельчённых сухофруктов.

Злаковые

В приоритете овёс, рис, гречка и манка, которые можно употреблять только в разваренном или протёртом виде. Разрешены мелкие макароны (вермишель). Никакого «al dente» – варить до полной готовности и ещё 2-3 минуты.

Недопустимы необработанные злаки (например, бурый рис), пшено, отруби и бобовые (горох, фасоль и пр.)

Хлеб

Разрешается подсушенный белый хлеб и бисквит, галеты, пшеничные сухари. Допустимы постные пирожки с измельчёнными начинками (не жареные!). Запрещается сдоба, свежая выпечка и ржаной и зерновой хлеб.

Мясо

Рыбу и мясо есть нужно, но только в измельчённом виде. Выбирайте нежирные сорта, мягкие части без прожилок и кожи. Рекомендуем купить белое мясо куры или индейки (филе грудки) – это то, что нужно. Баранина, свинина запрещены.

Способы приготовления ограничены. Мясо можно варить, выпекать в духовке или на пару. Лучше без соли. Эти правила касаются и мясных полуфабрикатов.

Молоко и производные от него

Маложирные молоко, ряженка, творог, кефир, йогурт – это основа рациона. Молоко добавляют во всё: в суп и кашу, в чай и кисель, в пюре и омлет.

Сливки, сметана тоже допустимы. Сыр – только нежирный и в пределах 20 грамм. Сливочное масло – несладкое и несолёное, также в небольшом количестве и лучше в топлёном виде.

Яйца

Яйца разрешены только всмятку и в составе омлета.

Сладкое

Предпочтение отдаётся натуральным сладостям: варенью или пюре из некислых фруктов, пастиле, мёду. Допустимы десерты с нежирным кремом. Запрещена сдобная выпечка, конфеты, шоколад.

Питьё

Лучше всего пить чистую воду, молоко, кисель или отвар шиповника. Разрешаются разбавленные чаи и фруктово-ягодные соки с низкой кислотностью, какао, некрепкий кофе с молоком. Под запретом – напитки с газом, чёрный кофе и алкоголь.

Подвиды диеты: щадящая и переходная

Стол №1А

Наиболее щадящий вариант питания, который предполагает дробное употребление только жидкой, кашеобразной и желеобразной пищи.

Основу рациона составляют разваренные протёртые каши на молоке, мясные и рыбные суфле на пару с минимальной жирностью, молочные продукты, кисели, некислые соки, слабые травяные чаи. Допустимы омлеты на пару и яйца, сваренные всмятку.

Обычно такая диета длится всего несколько дней и назначается на острых стадиях заболеваний. После пациент переходит на «Стол №1Б».

Стол №1Б

Промежуточный вариант питания между щадящей диетой «Стол №1А» и базовым лечебным рационом «Стол №1».

На этом этапе в меню добавляют овощные и мясные пюре, измельчённые сухари из белого хлеба, диетические котлеты и фрикадельки, молочные супы с мелкой вермишелью или крупами.

Переходная диета также длится несколько дней и назначается на подострой фазе заболевания. После пациент переходит на «Стол №1».

Пример меню на неделю

Предлагаем готовый рацион на 7 дней, подходящий для диеты «Стол номер 1» для взрослого.

День 1

Завтрак: омлет на пару, кусочек белого подсушенного хлеба, некислый творог с мёдом.

Перекус: грушевое пюре

Обед: говяжьи фрикадельки на пару в молоке, картофельное пюре, свекольный салат

Полдник: кисель из ягод с постным печеньем

Ужин: тыквенный суп-пюре с измельчённым куриным филе, некислый творог

День 2

Завтрак: рисовая каша на молоке, нежный творожный сыр с мёдом в качестве топпинга

Перекус: стакан кефира, галета с пюре из сухофруктов

Обед: треска на пару, пюре из цветной капусты, отварная морковь, некислый творог

Полдник: нежирный натуральный йогурт

Ужин: молочный суп с вермишелью, постный пирог с яблоком

День 3

Завтрак: хорошо проваренная овсяная каша на молоке с мёдом, яйцо всмятку

Перекус: компот из сухофруктов и кусочек белого подсушенного хлеба с маслом

Обед: куриный бульон с вермишелью и куриными фрикадельками, некислый творог

Полдник: яблочное пюре, пшеничные сухарики

Ужин: омлет на пару с котлетой из индейки, фруктовое желе

День 4

Завтрак: творожное суфле, яйцо всмятку, кусочек белого подсушенного хлеба с маслом

Перекус: печёное яблоко с мёдом

Обед: суп-пюре из цветной капусты, отварное куриное филе с кабачком

Полдник: стакан молока, пшеничные сухарики

Ужин: рисовый молочный суп, запеканка из картофельного пюре и фарша

День 5

Завтрак: гречневая каша на молоке с топленым сливочным маслом, грушевое пюре

Перекус: кисель, постный пирог с картофелем

Обед: треска на пару, тыквенное пюре, ягодное желе

Полдник: кусочек белого подсушенного хлеба с маслом, измельчённое красное сладкое яблоко

Ужин: мясной рулет на пару с омлетом, творожное суфле с фруктовым пюре

День 6

Завтрак: омлет на пару, творожная масса с изюмом

Перекус: молочный коктейль с бананом

Обед: индейка на пару с пюре из картофеля, моркови и брокколи

Полдник: говяжье пюре на куске белого подсушенного хлеба

Ужин: рыбные котлетки с кабачком, творожное суфле с грушей

День 7

Завтрак: манная каша с измельчёнными сухофруктами, паровой омлет

Перекус: молочный кисель, кусочек белого подсушенного хлеба с маслом

Обед: гречневый суп, биточки из индейки в сметанном соусе с цветной капустой

Полдник: творог с грушевым пюре

Ужин: мясные котлеты с морковным пюре, постный пирог с курицей

* * *

В среднем лечебная диета «Стол №1» длится от 2 до 4 недель. К концу срока по согласованию с врачом начинают вводиться более твёрдые продукты и клетчатка. Затем меню постепенно расширяется до привычного. В последнюю очередь возвращаются специи, жирное мясо и кислые фрукты. При наличии хронических заболеваний желудка и двенадцатиперстной кишки некоторые ограничения по питанию могут сохраняться на всю жизнь.

Напоминаем, что лечебные диеты должен назначать врач! Их неправильное или длительное применение может вызвать ухудшение состояния или дефицит важных витаминов и микроэлементов.