Как правильно хранить куриное мясо?

Вы купили свежую курицу, закинули в холодильник, а назавтра достали её уже с характерным запахом… Но продавец же обещал, что она будет пригодной в пищу минимум несколько дней! Обман или несоблюдение правил хранения продукта? Давайте, мы расскажем, как правильно хранить куриное мясо, а вы убедитесь, что всё делаете правильно.

Пять главных правил хранения куриного мяса

1. Перед тем как положить мясо в холодильник или морозилку, нужно убедиться в его свежести

2. Чем ниже температура, тем дольше оно хранится

3. Сроки хранения зависят от упаковки и размера кусочков

4. Лишняя влага – это плохо, излишняя потеря влаги – тоже плохо

5. Упаковка должна быть герметичной и защищать от воздуха и потери влаги

Сколько можно хранить охлажденную курицу в холодильнике

Температура: пара градусов имеют значение

Температура в холодильнике колеблется в пределах от 0 до +12 °C. Минимальное значение поддерживается во fresh-зонах и на нижних полках. В верхней части обычно на 2-5 градусов теплее, а в дверце температура нестабильна и скачет при каждом открывании.

Температурный режим напрямую влияет на сроки хранения куриного мяса:

• до 4-9 дней – при температуре от -2 до 2°C;

• до 3-4 дней – от 2 до 4°C;

• до 2 дней – от 4 до 7°C;

• до 24 часов – от 7 до 10°C.

Сколько градусов в вашем холодильнике: 2, 5 или 8°C? На какой полке вы храните продукт? Эти моменты могут стать критичными.

Варианты упаковки

Куриное мясо, упакованное в вакуум, может храниться до 9-12 дней, потому что без воздуха размножение бактерий значительно замедляется.

На втором месте (до 7-9 дней) – курица в герметичной упаковке от производителя. В этом случае продукт упаковывается в биобезопасном цеху и защищено от попадания патогенных организмов во время доставки и пребывания в магазине.

Лучший способ домашней упаковки – контейнер с абсорбирующей подложкой, которая впитывает лишнюю влагу, чтобы вокруг мяса не образовывалась лужа, полная бактерий. В таком виде его можно хранить до 3-4 дней, в то время как в пакете или пищевой плёнке оно испортится уже через 48 часов.

Сроки хранения охлажденной куры зависят и от размера кусочков. Целая тушка продержится дольше, чем разделка или фарш. При замораживании это правило тоже работает.

Сколько можно хранить замороженную курицу в морозилке

Градусы и тут важны

Кажется, что при замораживании главное – стабильно поддерживать отрицательную температуру. Это не так.

Заморозка отличается по глубине:

• стандартная – от -8°C до -12°C – обеспечивает хранение до 8 месяцев;

• глубокая – от -12°C до -18°C – до 12 месяцев.

Температура выше -8°C вовсе не подходит для продолжительного хранения, так как большинство микроорганизмов погибает только в диапазоне от -4 до -7°C. Процесс охлаждения до нужной температуры должен быть максимально быстрым – скорость заморозки влияет на вкусовые свойства мясных продуктов.

Варианты упаковки

Если охлаждённое мясо важно в первую очередь защищать от бактерий, то замороженное – от холодных ожогов, которые проявляются в виде сухих, имеющих волокнистую структуру пятен на поверхности мяса. Дело в том, что даже при отрицательной температуре вода, ставшая льдом, всё равно продолжает испаряться, поэтому во время длительного пребывания в морозильной камере курица может потерять влагу и засохнуть. Чтобы этого не произошло, ёё замораживают в герметичной упаковке – контейнере, плёнке или плотно закрытом пакете.

Правила первичной заморозки курицы

1. Не храните мясо в холодильнике! Замораживайте сразу в течение первых четырех часов после приобретения, чтобы сохранить свежесть.

2. Разделите продукт на порции перед замораживанием, чтобы ускорить процесс и избежать повторной заморозки.

3. Упакуйте порции в отдельные герметичные контейнеры или пакеты.

4. Пометьте упаковку, указав дату замораживания, чтобы следить за сроком годности.

5. Используйте шоковую заморозку на минимальной температуре (желательно ниже -18°C).

Правила повторной заморозки

Замораживать мясо повторно без последствий можно, если вы хранили его вне холодильника не более 1 часа или в холодильнике не более суток. Перед повторной заморозкой уберите влагу с поверхности курицы сухими салфетками. Ни в коем случае не мойте её! Обязательно замените упаковку на чистую и сухую.

Условия хранения охлажденной и замороженной курицы по ГОСТ

ГОСТ 31962-2013, регламентирующий качество куриного мяса, дает лишь общие рекомендации о том, как хранить охлажденную курицу. Он не учитывает разницу в сроках, связанную с видом упаковки и условиями производства.

Пункт 7.3. этого ГОСТа сообщает, что срок годности и условия хранения устанавливает изготовитель. Разумеется, нормы не берутся с потолка, а определяются изготовителем по результатам лабораторного тестирования. Соответствие этих данных реальности проверяет СанПиН.

Сколько хранится курица без холодильника

Хранить мясные продукты вне холодильника не рекомендуется. При комнатной температуре от 15 до 25 °C оно остаётся пригодным в пищу максимум в течение 2-5 часов.

Что делать, если нужно продлить хранение охлажденной курицы вне холодильника? Например, в поездке на пикник.

• Положить курицу в термосумку или термос и не открывать до готовки. Это поможет сохранять необходимую температуру в течение 5-12 часов.

• Изолировать курицу от пагубного влияния воздуха с помощью вакууматора. Без кислорода процесс гниения замедлится, и она будет храниться дольше – до 8-12 часов.

• Срок можно увеличить до 12-24 часов, если использовать маринад на основе уксуса или соленой воды. Маринад на кефире, майонезе, сметане не подходит.

Если мясо покинуло холодильник более чем на 30-60 минут, рекомендуется приготовить его в тот же день, а не охлаждать повторно. Условия хранения курятины были нарушены – сроки годности уже не действуют.

Таблица со сроками хранения охлажденной и замороженной курицы

*в таблице указан максимально допустимый срок

Лучший способ контролировать сроки хранения – убедиться, что продукт был свежим на момент покупки. Покупайте охлаждённое куриное мясо в интернет-магазине ПФ «Северная», чтобы получить уверенность в его качестве и первой свежести. Мы доставим курицу к вам домой напрямую из разделочного цеха!