Диета стол №5: что можно есть, меню на каждый день

Стол №5 — это лечебная диета для пациентов с гастроэнтерологическими заболеваниями. Она даёт организму все необходимые питательные вещества, но при этом минимизирует нагрузку на пищеварительную систему.

Как и другие 14 оздоровительных столов, диета №5 была разработана Мануилом Певзнером, советским терапевтом и основоположником клинической гастроэнтерологии и диетологии в СССР.

Главное о диете «Стол №5»

Показания

Диета «Стол №5» по Певзнеру назначается при наличии следующих показаний, если они не осложнены другими патологиями ЖКТ.

• При остром воспалении на стадии восстановления: гастрите (воспалении желудка), панкреатите (воспалении поджелудочной железы), гастродуодените (воспалении части желудка в месте соединения с двенадцатиперстной кишкой), холецистите (воспалении желчного пузыря).

• При хронических заболеваниях печени: гепатите, циррозе печени (при отсутствии печёночной недостаточности), желчнокаменной болезни.

• После операций: ушивания язвы желудка, холецистэктомии (удаления желчного пузыря).

• При язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии заживления.

• Для профилактики после пищевых и алкогольных отравлений, при токсикозе во время беременности, при периодических запорах.

Питание по лечебным диетам должно осуществляться только под наблюдением врача, который учитывает все особенности заболевания и состояние пациента.

Цель

Объём производимой печенью желчи оказывает большое влияние на процессы пищеварения. Если желчи мало – пища не переваривается, много – раздражаются слизистые желудка и кишечника. Задача диеты – ограничить потребление определённых продуктов, чтобы уменьшить нагрузку на печень, способствовать её более эффективной работе и нормализовать желчеотделение.

Основные принципы

• Ограничение жира. Содержание жиров в рационе должно быть снижено, особенно это касается животного жира, который тяжело усваивается и перегружает поджелудочную, провоцируя застойные явления в органах ЖКТ.

• Ограничение соли. Снижение потребления соли помогает предотвратить задержку воды в организме.

• Полное исключение острых и пряных блюд. Резкие приправы могут вызывать раздражение желудочно-кишечного тракта, провоцируя воспаление.

• Умеренное потребление белка. Количество потребляемого белка должно быть достаточным, но не избыточным. Для его усвоения нужно большое количество желчи, а если работа печени нарушена, то белки не перевариваются и перегружают почки.

Правила приготовления пищи

• Без жарки и гриля. Предпочтение отдаётся диетическим методам приготовления, чтобы сохранить питательные вещества в продуктах. Можно варить или готовить на пару. Допустимо тушить или запекать в духовке, но без образования корочки.

• Измельчение. Все продукты следует мелко нарезать или перемалывать в блендере. Так они проще перевариваются и меньше нагружаю ЖКТ.

• Минимум соли. Допустимо употребялть в пищу не более 10 граммов соли в день.

• Тёплая подача. Еда не должна быть холодной или слишком горячей. Норма – от 20 до 65℃. Это касается и напитков, сопровождающих приём пищи.

Энергетическая ценность

• Калорийность рациона – 2500-2900 ккал

• Животные белки – 55-60 г

• Растительные белки – 40-45 г

• Животные жиры – 55-70 г

• Растительные жиры – 30-45 г

• Углеводы – 350-400 г (из них 70-90 г сахара)

• Вода – 1,5-2,5 л

«Стол №5»: что можно, а что нельзя на этой диете

Преимущества диеты «Стол №5»

• Обеспечивает сбалансированный рацион

• Оптимизирует работу печени и ЖКТ

• Снижает нагрузку на желчный пузырь и почки

• Поддерживает оптимальный вес

• Даёт все необходимые питательные вещества

• Контролирует потребление соли

• Снижает холестерин

Минусы диеты «Стол №5»

• Подходит не при всех заболеваниях ЖКТ

• Требует консультации с врачом для исключения противопоказаний

• Ограничивает в выборе продуктов и блюд

• Требует постоянного контроля

• Даёт медленные результаты

Блюда, которые можно готовить в рамках диеты

Супы

Лучше всего подходят:

• супы на овощном бульоне, заправленные крупами и мелко нарезанными овощами;

• овощные крем-супы на основе картофеля или тыквы;

• молочные супы с вермишелью или крупами.

Допускается гороховый суп при условии, что гороха будет немного, и он полностью разварится.

В суп разрешается добавить 5 грамм сливочного масла или сметаны. Также можно положить в уже готовый суп немного маложирного мяса, которое было сварено отдельно. Мясные, рыбные и грибные бульоны запрещены!

Вторые блюда

В рамках диеты разрешено достаточно продуктов, чтобы питаться разнообразно. На второе можно приготовить плов, голубцы, гуляш, рагу, тефтели или котлеты на пару с овощами или крупами. Можно просто подать кусочек отварного или запечённого в духовке мяса или рыбы с любым разрешённым гарниром или сделать тёплый салат с мясом или морепродуктами.

Лучше выбирать охлаждённое, а не мороженное мясо – в нём больше пользы. Чтобы не искать подходящее маложирное и свежее мясо по магазинам, заказывайте филе курицы и индейки с гарантией свежести в интернет-магазине «Нашенька». Также подойдёт охлаждённая говядина без кости.

Закуски

Подходят свежие овощные и фруктовые салаты, винегрет. Главное, не есть их из холодильника, а подогреть до комнатной температуры. Иногда можно сделать бутерброд с лёгким сыром, авокадо или слабосоленой сельдью (без масла!) на вчерашнем ржаном хлебе или галетах.

Завтраки

Завтраки тоже можно сделать разнообразными. Из привычного меню в них не будет только бутербродов с колбасой и яичницы. Подойдёт каша, йогурт, омлет, творог, запеканка, сырники (если готовить в духовке или пароварке, а не жарить в масле).

Можно даже позволить себе слабенький кофе с молоком один раз в день.

Приправы и соусы

Яркие добавки к пище, раздражающие желудок, запрещены, но можно использовать лёгкие пряные травы, такие как базилик, укроп и петрушка. В качестве заправки – немного нежирной сметаны, соевого соуса (но важно следить за количеством соли!) или растительного масла. В сладкие блюда можно добавлять ванилин, корицу и фруктовые топпинги, вроде домашнего джема или фруктово-ягодной подливки.

Пример меню на диете «Стол №5»

Предлагаем вариант рациона на неделю, подходящий под диету «Стол №5», из блюд, которые легко готовить каждый день.

В рамках этой диеты пациентов кормят 4 раза в день. В завтрак входит 30% от суточной нормы калорий, в обед – 40%, в полдник – 10%, в ужин – 20%. При желании обед из двух блюд можно разделить на два приёма пищи.

День 1

• Завтрак: овсянка с яблоками и мёдом, чёрный чай.

• Обед: овощной крем-суп с картошкой и морковью, отварное куриное филе с брокколи.

• Полдник: творожные сырники на пару с ягодами.

• Ужин: рис с тефтелями из индейки и овощным салатом (помидоры + огурцы + 1 ч.л оливкового масла).

День 2

• Завтрак: омлет из яичных белков с овощами, каша гречневая, компот.

• Обед: овощной бульон с куриной грудкой и рисом, тушёные кабачки с томатным соусом.

• Полдник: фруктовый салат с грецким орехом.

• Ужин: плов с овощами и кусочком отварной говядины.

День 3

• Завтрак: рисовая каша с бананом и нежирным йогуртом, чёрный чай.

• Обед: тыквенный суп-пюре, лосось на пару с зелёной фасолью.

• Полдник: сладкое яблоко и нежирный творог.

• Ужин: гуляш из говядины с картофельным пюре.

День 4

• Завтрак: йогурт с измельчённой курагой и грецким орехом, компот.

• Обед: борщ на овощном бульоне без мяса, цветная капуста с куриным филе.

• Полдник: салат из свежих овощей с оливковым маслом.

• Ужин: тефтели из куриного фарша с тыквенным пюре.

День 5

• Завтрак: творожная запеканка с грушей и корицей, сок из красных яблок.

• Обед: овощной суп с лапшой, запечённые баклажаны с помидорами.

• Полдник: галеты с бананом.

• Ужин: рагу из индейки со свежими овощами и гречкой.

День 6

• Завтрак: Творожная запеканка с ягодами, компот.

• Обед: Гороховый суп с рисом, котлеты из индейки с гарниром из отварного картофеля.

• Полдник: Фруктовый коктейль с йогуртом.

• Ужин: Рыбные котлеты с овощным салатом.

День 7

• Завтрак: Тосты из ржаного хлеба с авокадо, омлет с помидорами, чёрный чай.

• Обед: Молочный суп с вермишелью, запечённые кабачки с творожной начинкой.

• Полдник: Творожная запеканка со сливовым повидлом.

• Ужин: Паровые креветки с овощами.

Диета №5 – это скорее стиль питания, чем строгое руководство. Она подходит не каждому больному, но не имеет противопоказаний для здоровых людей. Питаться в рамках этой диеты можно долго. При комплексном лечении определённых заболеваний её прописывают на 5-8 недель. Для профилактики – на несколько месяцев, а иногда и лет. Когда состояние стабилизируется, можно начать постепенно добавлять запрещённые ингредиенты: сначала овощи и фрукты, затем молочные и мясные продукты. Однако некоторые вещи (жирная еда, жареное, алкоголь, выпечка), возможно, стоит исключить из рациона навсегда.

Питайтесь здорово и помните главное правило: любая диета должна согласовываться со специалистом!