Курица в кляре

4.9

Время готовки 20 мин 24 января 2024 334 просмотра

Оцените рецепт:

Спасибо за оценку

Поделиться статьёй:

Ссылка скопирована

Раскрываем секрет, как сделать идеальный кляр для отбивных из курицы. Приготовьте маленькие кусочки филе и получите аппетитную закуску, крупные – сытное второе блюдо, подходящее к любому гарниру. Универсально. Быстро. Разнообразно.

☝ Не путайте кляр и панировку! Кляр – что-то вроде жидкого теста. Панировка – сухой слой сухарей или муки, поверх яичной смеси или кляра. Кляр выглядит, как плотная запечённая пена. Панировка – как хрустящая корочка. Нужно второе? Рецепт вкусных отбивных в панировке тут.

Пищевая ценность на 100 грамм

~280 ккал

Энергетическая ценность

~20 г

Белки

~10 г

Жиры

~11 г

Углеводы

Список продуктов:

Филе курицы (грудка) – 400 г
Растительное масло – 500 мл
Мука – 200 г
Яйцо – 2 шт.
Молоко – 150 мл
Соль – по вкусу
Специи – на ваш выбор

Кляр помогает сохранить куриное филе сочным. Быстрое приготовление при высоких температурах помогает избежать пересушивания. Однако, это работает только в том случае, если вы взяли охлаждённую курицу. Мясо после заморозки в любом случае получится суховатым, так как в процессе замораживания и оттаивания оно теряет влагу.

Пошаговый рецепт:

1. Делаем кляр. Смешиваем яйца и молоко. Постепенно добавляем муку (не всю, оставьте 50 грамм!) и как следует вымешиваем до полной однородности.

2. Отбиваем и нарезаем курицу. Размер кусочков зависит от вашей задачи. Можно сделать небольшие кубики или полоски или поделить филе на 2-3 крупные части. Главное, чтобы филе было хорошо отбитым и готовилось быстро.

3. Разогреваем масло в сковороде. Масла должно быть много, чтобы наши кусочки погрузились в него целиком. Температура – на максимум. Когда масло станет менее густым, убавьте огонь до среднего.

4. Готовим курицу. Насыпаем остатки муки в тарелку и обваливаем в ней кусочки курицы. Затем окунаем их в кляр и отправляем на сковородку небольшими порциями. Следим, чтобы кусочки не соприкасались. Прибавляем огонь, чтобы температура не падала. Жарим, пока масло вокруг курицы не начнёт пузыриться и шкварчать. Ждём ещё 1,5 минуты и достаём.

5. Удаляем излишки масла, положив курицу на салфетку.

Вариации кляра: пивной, острый, сырный

Рецепт приготовления филе куры в кляре один, а вкусов множество.

Молоко в рецепте можно заменить на пиво, сметану, майонез – решайте в соответствии со своим вкусом. Первый получится воздушнее, другие – сытнее.

Помимо, муки можно добавить 1-2 ч.л. крахмала, чтобы кляр получился более плотным.

Можно поиграть и со вкусом. Добавьте молотый перец чили или измельчённый чеснок для остроты. Сушёные томаты, базилик и молотый перец – для пряности. Тёртый сыр – для сочности.

Оцените рецепт: